No cumplen una función plásica ni energética, ni tampoco sufren combustión, pero son reguladoras en múltiples procesos metabólicos donde el organismo es capaz de transformar y aprovechar los otros nutrientes que se incorporan con la alimentación.
Su principal vía de adquisición son los alimentos.
Tipos:
- Hidrosolubles: se disuelven en medio acuoso. Se incluyen las pertenecientes al complejo vitaminico B y la vitamina C
- Liposolubles: Se disuelven en medios grasos. Se incluyen las vitaminas A, D, E y K
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