¿QUÉ SON VITAMINAS?

Sustancias de estructura química variable que el organismo necesita incorporar en cantidades pequeñas para poder mantener su metabolismo.

No cumplen una función plásica ni energética, ni tampoco sufren combustión, pero son reguladoras en múltiples procesos metabólicos donde el organismo es capaz de transformar y aprovechar los otros nutrientes que se incorporan con la alimentación.

Su principal vía de adquisición son los alimentos.

Tipos:

• Hidrosolubles: se disuelven en medio acuoso. Se incluyen las pertenecientes al complejo vitaminico B y la vitamina C

• Liposolubles: Se disuelven en medios grasos. Se incluyen las vitaminas A, D, E y K 

¿QUÉ SON PROTEÍNAS?

Su función es formar la estructura y sostén de las membranas celulares. Se encuentran en carnes, pescados, huevos y frutos secos.

Las proteínas son compuestos químicos formados por la asociación de numerosos aminoácidos (moléculas constituidas por la combinación de átomos de carbono, oxigeno, hidrógeno y nitrógeno), que se unen entre sí a través de los denominados puentes peptidicos. 

La unión de diversos aminoácidos constituye los péptidos, los cuales se asocian entre sí para formar las proteínas.

¿QUÉ ES EL COLESTEROL?

Lipido complejo formado por átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno. Es un compuesto que sólo está presente en los organismos animales. No es un nutriente esencial, ya que el hígado e intestino delgado son capaces de sintetizarlo a partir de diversos substratos.

Se encuentra en la yema del huevo, mantequilla, nata, quesos grasos, sesos, hígado y carnes grasas.

¿QUÉ SON FOSFOLÍPIDOS?

Formados por ácidos grasos más ácido fosfórico. Se disuelven, a diferencia de las otras grasas, tanto en medios aacuosos como grasos. 

Los alimentos más ricos en fosfolpidos son la yema de huevo y las visceras, como los sesos, higado o corazón.

¿QUÉ SON TRIGLICÉRIDOS?

Compuesto formado por una molécula de glicerol (3 átomos de carbono + 3 átomos de oxígeno + 8 átomos de hidrógeno) y tres moléculas de ácidos grasos. Los triglicéridos son los lípidos que en mayores concentraciones contienen los alimentos.

¿QUÉ SON GRASAS O LÍPIDOS?

Almacenar y proporcionar energía.

Se encuentra en:

• aceites

• margarinas

• grasas

• animales

• carnes

• aves

• huevos

• leche

• quesos

Tipos:

• triglicéridos

• fosfolípidos

• colesterol

¿QUÉ SON LOS GLÚCIDOS COMPLEJOS?

• Tardan bastante en disolverse en el medio acuoso y en absorberse a través del intestino
• No tiene un gusto dulce

• polisacáridos

• almidón (formado por múltiples moléculas de glucosa o maltosa combinadas entre sí)