¿QUÉ ES LA NAVAJA?

 La navaja, también conocida como Ensis o Solen según la especie, es un molusco bivalvo alargado y estrecho, con una concha recta y lisa que recuerda a la forma de una navaja o cuchillo, de ahí su nombre común. 

Habita en fondos arenosos de zonas costeras, donde se entierra verticalmente y puede excavar rápidamente para escapar de depredadores. Se alimenta filtrando plancton y partículas en suspensión del agua, y es muy apreciada en la gastronomía por su carne sabrosa y textura delicada. 

La recolección de navajas se realiza principalmente a mano o mediante técnicas de pesca específicas, y es importante controlar su explotación para preservar su población y hábitat natural.