¿QUÉ ES EL ESTURIÓN?

 Su nombre científico es Acipenser sturio, el esturión es un pez de gran tamaño y aspecto prehistórico que habita principalmente en aguas dulces y salobres del hemisferio norte, especialmente en ríos y mares de Europa, Asia y América del Norte. 

Se caracteriza por su cuerpo alargado cubierto de placas óseas y su hocico prominente con barbillas sensoriales. 

Es conocido mundialmente por ser la fuente del caviar, que se obtiene de sus huevas, lo que ha llevado a la sobrepesca de varias especies. 

Muchos esturiones son anádromos, es decir, migran desde el mar hacia los ríos para reproducirse. Actualmente, varias especies están en peligro de extinción, por lo que se están implementando programas de conservación y cría en cautiverio.